洛阳是中华民族文化的发祥地之一，其酒文化同样令人“悚然起敬”。其杜康酒不仅是中国最古老的历史名酒，更是说起酒不得不提的始祖。

　　杜康起源

　　在河南省，洛阳市，汝阳县。千古佳话杜康酒考证酒的来源，有两个传说，一说始于夏初大禹时代的仪狄，有4000年历史。一说始于周朝的杜康，也有3000年历史了。朱翼中的《酒经》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指夏朝初年仪狄用此法造酒献给大禹而言的。仪狄系政府官员，他制酒是为了献给大禹，邀功请赏。大禹是个水利工程师，和一般帝王不同。《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令，断绝造酒。仪狄的谄媚并没有得到封赏。他的发明也只限于宫内暗中流传。大禹死后400年，果然有暴君桀（名：履癸）残酷剥削，暴虐荒淫，又嗜好“酒池肉林”，民怨鼎沸，被商汤击败，夏亡。《说文解字·巾部》说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称粘小米，实为粘高粱。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。有一天，他用竹筒装着小米粥，带着出去牧羊；竹筒放在一棵树下，忘在那里就走了。过了半个月，他赶羊回来，又在那棵树下找到了他的遗物，打开来一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村人喝了，都夸奖这酒好。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，不牧羊，改行酿酒，开起杜康酒店来了。古代人酒量不大。杜康酒约50度，算是很强的烈酒了。无色透明如水，却有粟米的甘美和竹子的芳香。

　　杜康酒史

　　中州是周朝王室所在地，诸侯朝周之时，经过杜康村都要喝一杯尝尝。据说，酒量小的，喝一碗就醉。酒量大的，喝两碗就醉。没有人喝三碗不醉的。杜康酒店挂出一招牌，自豪地说，有人能喝三碗不醉的，就不要钱。悬赏以来，很久没有人能连喝三碗不醉的。一天，来了个老头儿，自称是海量，一口气喝了三大碗杜康酒，当时没醉，就没付钱。店主人肯定他回去必醉，叫他留下地址，7天后去收帐，说明“招牌不能砸”；如果回家就醉倒，还是要付钱的。过了7天，店主人找他去了，他家里人出来说，老头儿已经死了7天，殓入棺中了。店主人争辩说喝了杜康酒，醉中养命增寿，不会死的。肯定他准是醉了，坚持主张开棺，唤他醒来，还要酒钱呢！家人同意了，立即开棺检验。果然，棺盖一开，一见空气阳光，那老头儿一伸懒腰，在棺中坐了起来，连连叫“好酒”！三碗杜康酒，一醉睡七天，应该多付钱。这样，杜康酒在周、秦、汉三代，就驰名全国了。?

　　“慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，唯有杜康。”每当酒朋诗侣相会，吟诵魏武帝曹操的著名诗篇《短歌行》，开怀畅饮汝阳杜康酒，就引人联想起中国秫酒的发源地，酒文化的摇篮----杜康村。杜康村位于豫西伏牛山前麓，在汝阳县城北五十里，因杜康造酒于此而得名。它背靠伏牛山，遥望黄河水。远看山丘起伏，层峦叠翠，千峰竞秀。近看绿树青青、翠峪纵横、鸟语花香。俯瞰杜康村，参差房舍依势坐落在山坡，点缀着酒乡新貌，问世界酒史，唯杜康悠长，称造酒鼻祖，唯汝阳杜康，这里是中国酒文化的摇篮，酒神杜康就达里发明了秫酒，开创了中国酿酒业之先河。周平五东迁洛邑（洛阳），常为战事忧然，不思饮食。杜康献以美酒，平王饮后振神增食，龙颜大悦，遂封杜康为酒仙，杜康酒为宫廷御酒，杜康村为杜康仙庄，从此杜康酒盛名于世，杜康村名载史册。

　　洛阳酒文化

　　行酒魏晋时期，崇尚清淡，文人雅士“行酒为习”。“数十人一樽”，围案依次传饮，谓之“行酒”。司行酒之职者，称为“典劝”，传饮一圈叫做“巡匝”。

　　啉尾饮宴晚到者，坐于末位，巡匝之末者为“蓝尾”，并“连饮三杯以慰之”，此举名为“啉尾”之戏。

　　曲水流觞周公营洛邑，“洛水泛杯”是此俗的来源。魏晋洛阳上巳，人们于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至面前捞起即饮，称为“流觞”。之后人们在花园中辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯顺流而下，以鼓点为节，鼓停即饮，故名“曲水流觞”。

　　乐饮自舞古人以舞助酒，目为雅事，众人围饮，酒行止处，其人即起自舞，也可请人代舞，但酒须自饮。洒酣耳热之时，便以赋诗为雅趣。

　　敬酒在庆寿、饯行、接风洗尘、乔迁、婚嫁等民间活动中，席间敬酒一般以三杯为限，然后被敬者回敬一杯。旧时洛阳尚有“收泪”风俗，即有丧子女者，友人设酒相邀，劝酒慰勉。平常酒宴均敬年长者酒，唯正月初一与平日不同，须年幼者先饮。“岁酒先拈辞不得”、“手把屠苏让少年”，今此俗形式已不大沿用，但敬酒之风仍十分盛行。

　　门盅洛阳宴席及朋友聚会，均先饮门杯，数量一、二、三杯不等，与会者举杯共饮，但以饮两杯居多，以寓好事成双之意。酒场初次相逢时，按例对饮三杯，以自此相识，成为朋友。清除门盅，即拉开“对酒”序幕。

　　送圈儿亦称打通关。门盅饮罢，便开始送圈儿，即从某一人开始，依次角胜饮酒。次序排列一般是主家先送或长者先送，然后依次进行，故有“酒场相逢先论齿，兄长弟幼各吟诗”之说。还可以公推一人，由其先送。通常输一圈和赢一圈须再补送一轮。

　　角胜形式角胜形式丰富多彩，有划拳（古称拇战）、猜宝、压指头、金钱不落地、鸡叨虫、推磨（跑马枚）、明七暗七、落筷枚、挑将打帮等。亦有人多时分为三组，两组对决，一组接战，接战须先申明打胜家（与胜者对垒）或坑里挖，亦谓挖稀泥（与败家战）。但通常以划拳角胜最为普遍。洛阳划拳讲究避指，即不得单出食指和小指，更不得食指中指并出，违者罚酒。送圈者全胜或全负，要按“三不过”的规矩重博一局。同时允许输两杯者喝一杯兑一杯，然后一次决胜负，俗曰“一脚蹬”。若其中一人连战皆北，也允许座中另一个挡住与胜者赌博一局，胜了，原输者的三杯酒可以不喝，此谓“一挡三不喝”。

　　罚酒罚酒有数种，即迟到罚、违令罚、滴酒罚、避指罚，均以三杯为限。迟到罚为做东者知会的客人没有按时到场，后通指宴席开始后晚来的人。滴酒罚是输酒者饮酒不尽，按“滴一滴儿，罚三盅儿”。违令罚是立下酒令后违犯“酒令”者，通常罚饮一杯。

　　头三尾四亦称首尾酒，为近年洛阳新兴之酒俗，即席间上鱼时，以盘中鱼的首尾方向作为执罚标准，鱼头正对之人饮三杯，鱼尾正对的两人共饮四杯，头尾所对之人极力推诿，也有谑称“肚五脊六”“背七肚八”，“赏个脸面”“高看一眼”“推心置腹”的劝酒招数。彼此推辞嬉戏，颇能活跃酒场气氛。

　　无论是酒祖、酒源的至高行业地位，还是将近5000年来，曹操、曹植、杜甫、白居易、苏轼、元好问等无数名人诗词歌赋，赋予杜康的厚重历史文化底蕴，抑或“何以解忧，唯有杜康”的千古感慨，成就杜康的海内外华人老少皆知的品牌知名度，洛阳杜康与生俱来的品牌基因无与伦比、空前绝后。

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