一、古井贡酒的历史

古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有"酒中牡丹"之称，被称为中国八大名酒之一，其已注册使用的商标为"年份原浆" 。

古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”。相传公元196年，曹操将“九酝春酒”及其酿造方法晋献给汉献帝刘协，从此成为进贡皇家的白酒，古井贡酒“中华第一贡”的品牌定位也正是来源于此。

古井贡酒在历史上曾先后四次蝉联全国评酒会金奖，分别是在1963年第二届、1979年第三届、1983年第四届、1989年第五届全国评酒会金质奖上荣获中国名酒称号。其中1988年在第13届巴黎国际食品博览会上一举夺得金夏尔奖，是唯一荣获金奖的中国名酒，而金夏尔奖的取得可谓是开了一个“走出去”的好头，自此，古井贡酒开始有了国际气息推动着中国高端白酒走向世界。

2013年古井贡酒荣获了2013品牌中国华谱奖；2020年1月3日，古井贡酒集团上榜2019年上市公司市值500强，排名第188；2020年7月27日，古井贡酒入选中欧地理标志第二批保护名单；2016年，古井贡酒·年份原浆特约中央电视台春节联欢晚会，时至今日，古井贡酒已经连续7年特约央视春节联欢晚会，每逢新春时节，大家口口相传的便是“过大年，喝古井，看春晚”。

古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。作为纯粮固态发酵的名酒代表，古井贡酒以淮万顷粮食基地富含碳水化合物和蛋白质的软质冬小麦、辽西颗粒饱满的高粱、东北富含植物酸的玉米、易于发酵和糖化的大米和糯米为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成，这些都是形成古井贡酒系列产品特殊香气和丰富口感的物质基础。

二、古井贡酒系列分类

1、古井贡酒年份原浆系列

古井贡酒年份原浆主要有五年、十年、十六年、二十六年以及古井贡酒年份原浆献礼版五款。此五款酒主要以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料，传承“九酝酒法”，采“无极之水、桃花春曲”，藏于“明代窖池”中，通过128套人工工序制作，得最精华的原酒，恒温窖藏于古井贡酒特制地下酒库，待其自然老熟后经顶级调酒大师精心调制，终酿成原汁原味的“年份原浆”。

色清透明，窖香优雅，醇厚净爽，谐调丰满，余味悠长，浓香纯正，是对年份原浆酒口感的最好概括。

2、古井贡酒淡雅系列

古井贡酒淡雅系列主要包括古井淡雅蓝花、红花、青花三款。淡雅系列白酒将高粱、大米、小麦、玉米、糯米等原料以传统“老五甑”制作工艺精心酿制而成。

酒体晶莹剔透，口感绵甜柔和清新宜人，具有“淡中生味，雅中生香”的独特个性，符合现代人的口感。

3、古井贡酒红运系列

古井贡酒红运系列主要有古井贡酒红运H1和古井贡酒红运H3两款。古井贡酒红运系列酒以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料，汲千年古井之水用“老五甑”之传统工艺，结合现代核心科技经知名大师调制而成。

古井红运系列白酒口感幽香淡雅，甘美柔顺，具有“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美柔和，香醇经久不息”的独特风格。

4、古井老名酒系列

古井贡酒老玻贡、古井贡酒十年陈酿、五年陈酿、岁月经典五年陈酿、十年陈酿等是古井老名酒系列。此系列白酒的制作工艺传承了“老五甑”工艺，汲取千年固井水，十年窖藏后经过顶级调酒大师调制而成。

此系列老酒不仅具有古井贡酒的“色清如水晶，纯正似幽兰”的典型风格，同时还具有“幽香淡雅，甘爽醇柔”的独特口感。

古井贡酒除了有以上的系列白酒之外，还有精品幽雅古井贡酒、古井贡酒富贵双喜青花瓷以及古井贡酒福贵双喜黄坛等几款，均受到消费者的喜爱和赞赏。

三、关于窖池

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。百年老汤味美，陈年老窖酒香。

如果对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。

“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。

大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿，这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导，它们采用窖池就不同。

比如浓香型酒，以古井贡酒为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酱香型酒的典范茅台，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

而清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。

古井贡酒的酝酿窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。

“百年老窖出好酒”，古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖，明代窖池群功不可没，被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池，目前已被列为国家重点文物保护单位，这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。

为了保证产品的品质，古井贡酒可谓不惜代价，在15厘米厚的窖泥上方，覆盖着一层草垫，要确保没有任何裂缝，保证完全是厌氧发酵。

正是在这些传统工艺基础上的创新，经过纯粮固态发酵，使得古井贡酒年份原浆酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长！

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