2023-01-31

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泸州丨国家名酒故乡 泸州特色酒文化

2022-02-19来源:#    关注: 864

“自昔泸以负盛名,归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出,古塞城高紫色生。代有人才探翰墨,我来系缆结诗情。三杯入口心自愧,枯口无字谢主人”,泸州也被称之为酒城,是国家名酒泸州老窖所在地,这个城市有着源远流长的酒文化、独特而深厚的酿酒技艺传承。

  泸州酒俗

  泸州人对酒的情节还表现在藏酒,喝酒,醉酒,劝酒和酒令上。

  泸州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久备着,到泸州人家做客,主人总免不了端上一瓶好酒,表示对客人的情分。也可以从酒柜里摆放的位置看出情谊的多少。在泸州,什么节庆都离不开酒,泸州人有的嗜酒如命,一天不喝就会过不下去;人则把酒当茶喝,随时都有个酒盅在身上;有的则到了不喝酒就会发抖的地步。泸州人喝酒没几个没醉过,喝醉酒,不笑人,在泸州已是司空见惯的了,人家人为他是酒鬼,他却自认是酒仙。但是,泸州人并不都是好杯中物的瘾君子,在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒对大家来讲是一种应酬,是一种社交活动,是一种联络感情的好办法,也是一种了解对方的好方式。

  另一方面,泸州人喝酒文化很讲究,谓之“喝酒三步曲”:第一步叫喝门面酒(共饮三杯),第二步叫点球酒(互相碰杯),第三步自由酒(猜拳、劝酒、摇骰子)。

  在泸州,喝酒时划拳是不可少的,有喝酒的地方,就能见到有人斗酒,就能听到吆三喝四的划拳声,其热闹程度,不仅在泸州,既便在西南乃至全国,有泸州人喝酒的地方就有豪放的划拳声。而且劝酒也是一种技术然后形成一种文化,泸州酒桌子上最爱说的“宁可伤身不可伤心”,“激动的心,颤抖的手,我给领导倒杯酒,领导不喝嫌我丑。宁可胃上烂个洞,不叫感情裂条缝。”类似这样的劝酒歌还有很多,不会喝酒也可说“只要感情有,茶水也当酒;酒肉穿肠过,朋友心中留!酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少。”或者“来时夫人有交代,少喝白酒多吃菜。点点滴滴总是情,少喝一杯哪不行”。酒城泸州喝的酒的种类繁多,白酒啤酒葡萄酒,花酒果酒调配酒,黄酒药酒滋补酒,还有常酒和洋酒。泸州人喝酒只喝本地酒,最常喝的是泸州老窖酒和郎酒。酒城不愧为酒城,风过泸州带酒香,到了泸州,不用看地标、指示牌,闭眼嗅一嗅,就知道泸州到了。

  有这么一首歌《酒城神韵》是这么唱的“山是灵性的山,水是柔情的水,山水辉映着美丽的泸州酒城,酒歌述说着千年的神奇传说,开一坛玉液琼浆,洒一片传奇浓香,酒城人,你拥有千年的酒魂”。

  泸州酒文化

  在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯,这些酒风俗体现在民俗形式中。如今酒与民俗已成为密不可分的一个整体。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动,酒都成为中心物质。

  祭祀用酒

  祭神:在过去,泸州人在搞生产生活活动中,有点稍大的事,事先就要举行祭神仪式,祈求神灵保佑。祭神仪式庄重而神圣,祭神者将刀头、菜碟、酒水摆到神灵前,点上香烛纸钱,行三叩六拜之礼,同时向神灵祈祷。解放后封建迷信活动被取消,现在又有人在搞一些祭神活动,如,修建房子。

  丧酒:有人置办丧事,要办酒席宴请左邻右里亲朋好友。过去的习俗是吃斋饭,不能见荤腥,但是酒还是必不可少的。现在吃斋只限于家属子女,而很多现在也没遵循了。还要看死者年龄多少,泸州人说:老人过世,是寿终正寝,是“喜丧”可以猜拳行令。若是中年人或年轻人过世,则不能,只能悄悄吃酒吃菜,以示哀痛。

  家祭:每家每户各自的祭祀活动,包括祭神,祭拜过世亲人。祭拜过世亲人还有分祭日(即逝者过世的日子)和冥生(即逝者在世时的生日),祭奠活动都少不了酒席。有些家庭在逝者过世不久的时间里如有办酒席都要给死者留一个位,示意亲人先用酒菜后,一家人才能开始吃。

  上坟:一般是在春节或清明节时去过世亲人坟前进行的祭拜活动,也有的人在逝者祭日、冥生时也去祭拜。清明节是最后的祭祀时间,春暖花开。但泸州人却主要在春节期间上坟祭拜。

  喜庆用酒

  喜酒:也就是为举办婚礼而办的酒,婚礼前天,至亲挚友以及近邻就要到新郎家,开始吃“序酒”,婚礼当天叫“正酒”,婚礼上新郎新娘要喝“交杯酒”。婚礼第二天,新娘要和送嫁的亲人回娘家,这一天,娘家办的叫“回门酒”。现在城里人都在婚礼当天把男女双方的亲朋好友聚一起办一次酒席。

  状元酒:子女考上大家,家长设置的宴会。

  满月酒:孩子出生满月时,办的酒席,亲朋好友一般要带上礼物,送上红包。周岁酒:孩子满一周岁时要办酒席,给孩子送祝福。

  满十酒:就是人们满10岁,20岁,30岁···时办的酒席,古蔺一带则不兴办10岁、20岁的满十酒,泸州人更讲究男不做三女不做四,即男人30岁、女人40岁不办生日宴。50、60、70岁称大寿,一般由子女操办生日宴会。而老百姓认为:老人满十是一个坎,很难过去,所以很多老人都做九不做十,提前一年办大寿,由此化解老人心中怕过坎的那个疙瘩。

  闲(寒)生酒:是指生朝满月置办的酒席,即生日和月圆之日办的酒席,泸县一带称闲生,其他地方多数成为寒生。

  开秧门:开始栽秧子了,就是开秧门。栽秧子是过去农村最重要的事,一般要举行祭神庆典活动,祈求风调雨顺、火的丰收。现在农村都没举行这类活动了。修房造屋:修房造屋是生活中非常大的大事,在其过程中要举行好几次庆典活动,如奠基,过梁和上梁,往往要挑选良辰吉日,举办庆典活动,置办酒席。现在城市里的许多大工程也要举行奠基庆典,这个习俗一直沿用至今。

  开业:店铺开业,作坊开工,公司开张,一般都要举行庆典活动,置办酒席。乔迁:人们在迁入新家事,要设宴请客,有时也要举行一定的仪式,如祭神。

  节日用酒

  春节:泸州人和全国人民一样视春节为最隆重的传统节日。泸州人过春节从操持到结束需要一个月的时间,大年三十要贴春联,张灯结彩,放鞭炮,祭神敬祖,吃团圆饭,饮酒作乐,有些还兴守夜,点孔明灯。大年初一,走亲访友,相互祝福,也举办也许游园活动,如:舞狮耍龙,踩高跷,办灯会。同时还要给祖先上坟。

  清明:过去,清明有踏青、上坟,讲究禁火、寒食。现在泸州人多在春节上坟,清明也没再去了,踏青也很简单,多在农家乐吃饭。

  端午:泸州人过端午节较为隆重,会在门上挂艾叶和菖蒲,吃粽子,喝雄黄酒,有时还举行赛龙舟活动,现在泸州人不喝雄黄酒了,据说雄黄酒有毒。中秋:中秋是团圆节,中秋月圆夜,赏月饮酒。中秋是桂蕊飘香时节,因此,中秋多饮桂花酒。

  重阳:农历九月初九,重阳节是老人的节日,是思念双亲,渴望团聚的日子。也叫茱萸节,菊花节,古时有登高饮菊花酒的习俗。每逢重阳节,泸州的一些单位都要组织老年人的活动,并敬上薄酒一杯。

  冬至:泸州人过冬至,往往都要弄一些滋补品来吃,家人或邀亲朋好友,边饮美酒边摆龙门阵。这天泸州的牛肉馆,羊肉馆都顾客盈满,往往要提前预定位置。

  另外,改革开放以后,在市场经济发展过程中,,人们看重文化搭台、经济唱戏,从而形成节庆经济。节庆经济是文化发展的一种新现象,又是发展经济的大舞台。泸州人不失良机地抓住了节庆经济这个机遇,前后搞了国际名酒节,桂园节,荔枝节,樱花节,放生节,农博会等等。在这些节日里,主办单位要邀请一些领导和朋友来捧场,并设酒宴款待。

  日常用酒

  在日常生活中,泸州人在饮食中也离不开酒,中餐特别是晚餐,不管饭菜丰盛与否,总喜欢倒上一盅,独自小酌,或和家人闲话家常,或独自品鉴美酒,品味人生。人吃五谷生百病,人的一生当中难免三病两痛,泸州人的家里,根据主人自身需要常年备有药酒,有病治病,无病养生。泸州人的厨房里都备有料酒,做什么东西放什么配料一样的放上一些料酒,料酒的种类丰富。

  在泸州人的日常生活中还有接风酒、饯行酒、团圆酒、聚会酒、和解酒和答谢酒等等。

  泸州名酒

  泸州老窖

  四川南部的泸州是一个具有两千多年历史的文化名城,是座名副其实的酒城,它是泸州老窖酒和郎酒的发源地。

  泸州老窖,是中国浓香型白酒的发源地。拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群,1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位,2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”,被誉为“中国第一窖。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为我国浓香型白酒的唯一代表,于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”,成为酒行业唯一拥有“双国宝”称号的酒业。

  泸州老窖酒的酿造,钟天地之灵气,聚日月之精华,贯华夏之慧根,酿人间之琼浆。其施曲蒸酿,贮存醇化之工艺,不仅开中国浓香型白酒之先河,更是中国酿酒历史文化的丰碑。

  郎酒

  郎酒是泸州另一国家名酒,有两个巨大的天然藏酒洞:天宝洞和地宝洞,已列入吉尼斯纪录。郎泉活水酿酒,风味独特。

  郎酒的天然溶洞贮酒的创举在人类酿酒史上是绝无仅有的,上万只硕大的储酒陶坛密密麻麻摆设洞内,釉彩乌亮,经年累月地伴随着正在进行“醇化”的新酒,放眼望去,庞大而壮丽的酒库阵容似酒阵兵马俑,蔚为壮观,令人叹为观止。1996年8月6日,该洞以其规模宏大、气势磅礴的酒阵兵马俑奇观作为当今世界最大的天然酒库,载入世界基尼斯大全。著名作家何开四在《中国郎酒碑》碑文中对郎酒宝洞藏酒挥毫写下“至若宝洞储酒,更称一绝。白云深处青山绿,天宝地宝通人和。酒气润崖壁,酱香酿新醇。瓮坛成阵,依稀秦皇兵马俑;盖世奇观,何期欲界有仙都”的连珠妙语。只有亲身进入这两个举世无双的天然酒库,你方能体会到“宝洞客来风送醉,举觞人去路留香”的诗情画意。

  泸州酒文化可追溯至秦汉年间,兴于唐宋,盛于明清,与巴蜀酒文化一脉相传,直至如今,泸州酒文化仍然被泸州人津津乐道,“以酒祭祀”、“以酒宴乐”如今仍是泸州酒城的特色。

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