酱香型白酒的口感醇厚，味道完全不同于其他香型的白酒，这与其本身的酿制工艺有很大的关系。那么，今天我们就说一说，大曲坤沙酒的工艺是什么，究竟酱香型坤沙酒是什么意思？

在酱酒酿造工艺中，高粱即为沙，而坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好地带动发酵。

坤沙工艺固态纯粮，坤沙工艺就是一年一个生产周期，两次投料，第一轮叫造沙，第二轮是下沙，三十天左右为一个发酵轮次，制曲发酵必须四十天才能出仓，五月端阳踩曲，曲块贮放六个月才能老熟，投料后反复七个轮次取酒，八个轮次加曲、八次堆积发酵，八次入窖发酵，九次蒸煮，九九重阳前后投第一次料。

每一滴酒都历经春夏秋冬，顺天应时浑然而成，当地俗称“12987”工艺，这种工艺出酒率低，生产周期长，工艺复杂，储存周期长，因此坤沙酒在酱香酒中最具代表性，原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点，且价值还会随着年限的增加而不断提升。

这样的酒一般入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长，受到许多新老酒友的喜爱。

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