在过去的几年里，只要身在白酒圈中。无论是做酒的，还是喝酒的，都会频繁触及一个概念，那便是酱酒热，那么酱酒热是如何热起来的？这股热潮又能持续多久？接下来便给大家做一个全面的科普，供各位参考。

在过去的一年里，因为疫情的反复性，对餐饮市场依然有一定的负面影响，但就是在这种极端环境下，酱酒行业依然交出了一份完美的答卷。

2021年中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。

年复一年销售收入及利润的双重增长，充分验证了酱酒热，不是昙花一现，在当下及未来，都是白酒行业唯一现存确定性极强的趋势，这股热潮早已从资本端延向了消费端，越来越多的酒友受酱香文化的感召，主动尝试并成为了酱酒的忠实粉丝。

那么酱香酒是近几年出现的新型白酒吗？不然为何以前不声不响，现在却声势浩大。实则不然，酱香酒的历史可以追溯到汉武帝时期的枸酱，且在1979年中国首次划分香型，酱香型与清香型、浓香型、米香型并列四大香型，是中国最早被明确记录的香型之一，是最具历史底蕴的白酒之一。

具备千年历史的酱酒在近几年得到了集中爆发，很大原因在于经济高速发展带动的消费升级，及移动互联时代引领的认知升级。

酱酒，是中国生产成本最高的白酒，酿造时间长，一年仅有一个生产周期，原料成本高，五斤高粱，六斤多小麦才能出一斤酒，工艺要求高，高温制曲，高温堆积，高温取酒，还需专业酒师以酒勾调，贮存时间长，正宗酱酒酿造完成后需贮藏至少3年，如此种种，导致酱香酒的产量较其他香型要少上不少，出厂价则要高出不少，增加了消费者的选择成本。

白酒的消费能力往往和经济发展水平及商业社交活动呈正相关，在消费力尚显不足的时代，量大价低的浓香型白酒是餐桌上的主力军，但在经济高速发展，人民群众核心诉求从吃饱穿暖到追求美好生活的今天，有保障的品质成为了消费者更为看重的一环，茅台突破万亿市值释放了酱酒的品类价值，但其近似于奢侈品的高昂价格有着极高的购买门槛，众人便开始转向茅台镇其他性价比较高的酱酒，并被其饮后不口干、不头疼的优良体验所吸引，成为其“自来水”，带动身边的亲朋好友一同消费，为酱酒的传播提供了广泛的群众基础，最终迎来了酱香热潮的爆发。

可以说，酱酒的兴起并非简单的香型崛起，而是中国消费者的一次消费升级，及认知升级，是中国白酒品质和市场的一次战略升级，是改变中国白酒品牌格局、风味格局、价位格局、财富格局的大变革。

按照历史规律来看，随着民族经济发展，民族自信增强，这个民族会越来越追捧自己的文化，用现在最贵的蓝山咖啡的钱，也喝不到最好的中国茶，就是这个道理，显然，白酒就是中华文化的结晶，酱酒更是传统手工文化的坚守者，按目前的发展趋势来看，酱酒在老大哥茅台的带领下，正在逐渐形成习酒、郎酒、海玖坊、海梦坊等一超多强，齐头并进的高景气态势，逐渐夺回常年被洋酒及红酒占据的高端市场。

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